Glasa real

 

Os traigo la receta de glasa que yo utilizo para decorar mis galletas, much@s os preguntaréis si es complicado o no, para nada sólo vais a necesitar claras de huevo, azúcar glass OJO!!! no nos vale azúcar cáster pasada por la trituradora!!!, si queréis aportarle algún sabor de más a la galleta le podéis añadir esencia de vainilla, coco, fresa, gotitas de limón...sólo tener en cuenta que muchas esencias pueden aportarle un poco de color a la glasa y nos la puede oscurecer, lo ideal son las incoloras si queremos una glasa blanca, sino podemos teñirla del color que deseemos.
Y os preguntaréis no necesitamos también crémor tártaro?? si lo tenéis le podéis añadir un poco pero si no tenéis no hay ningún problema, normalmente se suele utilizar para que engorde un poquitín la glasa.
A mi particularmente me encanta decorar las galletas con glasa ya que no resulta empalagosa al paladar. Vamos con la receta
 
Ingredientes:
 
Claras de huevo (pasteurizada, la venden en supermercados como Mercadona)
Azúcar glass
Esencia (opcional)
 
Elaboración:

La cantidad por norma general son 200gr de azúcar glass por cada clara de huevo
aunque variará según la temperatura de la cocina, la época del año..nos daremos cuenta a medida que la vayamos haciendo, si necesitamos más azúcar o no según lo que queramos hacer.

 

Para elaborarlas lo podemos hacer a mano o con nuestro robot, sólo tenemos que batir con varillas nuestras claras hasta que empiecen a espumar, a continuación sin parar de batir, con la ayuda de una cuchara vamos añadiendo el azúcar glass que previamente hemos tamizado, y hasta que no se incorpore a las claras totalmente no volvemos a añadir más azúcar y así poco a poco hasta obtener una pasta parecida a la pasta de dientes, ésta es perfecta para delinear nuestras galletas, así al rellenarla con más glasa no se nos desbordará por los laterales.

 



Para rellenar nuestra galleta sólo tenemos que añadir a nuestra glasa agua, yo lo hago con un pulverizador, así controlo mejor la cantidad de agua.
Como véis es muy sencillo, hay que batir y según lo que queramos hacer: delimitar los bordes, rellenar, tendremos que añadir más azúcar glass o agua. (Si la glasa nos queda muy espesa, añadimos agua, si por el contrario nos queda muy liquida, añadimos mas azúcar glass).
Una vez terminada sólo tenemos que teñirla, para ello utilizamos colorantes en gel y removemos hasta obtener un color uniforme en la glasa.
Para decorar la galleta yo suelo emplear biberones para rellenar y una manga con boquilla lisa para delimitar el contorno de la galleta (mientrás los utilizamos debemos tapar siempre los biberones y la boquilla de la manga porque la glasa en contacto con el aire se nos seca), y esto es todo!! sólo hay que poner un poco de imaginación a los dibujos que queramos realizar, hay que pensar que es como dibujar y colorear un dibujo sólo que nuestros lápices son los biberones y mangas con glasa teñidas de colores!!

  
                                                                         
Para su conservación, si las claras son pasteurizadas nos pueden durar como mucho en la nevera dos semanas, eso si, debemos tener el bol cerrado herméticamente ya que se nos puede secar la superficie de la glasa en contacto con el aire.

 

Galletas de mantequilla

Todavía recuerdo como el primer día en el que me llegó a casa mi primer pedido de materiales de repostería, me enamoré de unas galletas que me llamaron la atención muchísimo, las galletas puzzle del blog de Penny del El Rincón de la Mariposa, está sacada del libro "Food & cook", la comparto con vosotros, hasta ahora es la mejor que he probado, tienen un sabor muy suave, fino y crujiente. Te comes una y te garantizo que no puedes parar de comerlas. Es perfecta para los alérgicos a la lactosa porque no llevan leche. Con esta receta nos pueden salir unas 25-30 galletas(tamaño normalito)

Ingredientes:

-225gr mantequilla a temperatura ambiente
- 450gr harina de trigo
-220gr azúcar
-1 huevo tamaño L
-1/2 cucharadita de sal
-2 cucharaditas de esencia a elegir
-colorantes, opcional

Elaboración:

En primer lugar es muy importante que tanto el huevo como la mantequilla esten a temperatura ambiente.
Esta receta es muy sencillita, la podemos realizar tanto a mano como con nuestro robot, yo personalmente cuando hago poca masa la realizo a mano.
Tamizamos la harina junto con la sal y en nuestra mesa de trabajo o encimera la ponemos en forma de volcán, alerdedor pondremos la mantequilla cortada en dados y el azúcar, y en medio del volcán lo hundimos un poquitín con los dedos para poner el huevo y las 2 cucharaditas de esencia por la que hayamos optado, también podemos añadir café, rayadura de limón, naranja, coco.... Ahora nos toca amasar!!lo hacemos energicamente desde fuera del volcán hacía dentro, hasta que tengamos una masa homogénea, este es el momento de teñir la masa y seguimos amasando hasta tener un color homogéneo. Envolvemos la masa en film transparente y la metemos en la nevera mínimo 1 hora, para cuando la saquemos podamos estirarla y cortarla de la forma que deseemos sin problema de que se nos desmenuce la forma que queramos realizar, las colocamos con cuidado en la bandeja del horno que tendremos con papel vegetal o de hornear (lo puedes encontrar en supermercados como Mercadona, Aldi..). Precalentamos el horno a unos 180ºC. y cocemos entre 8-10 minutos, sacamos con la ayuda de una espátula y dejamos enfriar sobre una rejilla. Y ya tenemos unas galletitas deliciosas!!, las podemos decorar con glasa o fondant, más adelante compartiré entradas de cómo decorar galletas.
 A continuación os muestro las galletas con las que empezamos este sueño hace unos añitos, fue toda una locura, con la ayuda de mi hermana elaboramos si no recuerdo mal unas 900 galletas para las cafeterías del pueblo donde vivo, con motivo de San Valentín. Recuerdo que nos llevamos toda la noche y toda la mañana y mediodía del día siguiente horneando y pintando galletas. Son unos corazones con una obertura para ponerlos en la taza del café, son galletas pintadas a mano con glaseado o glasa también las podemos decorar con fondant, aunque a mi personalmente me gusta más el sabor de la glasa.

 

 

 

Bienvenid@!!!

La Fábrica de Azúcar nació hace 6 años, cuando descubrí una nueva forma de hacer pasteles para mí, fue al ver por casualidad en una revista una tarta de Patricia Arribalzaga de Cakes Haute Couture y empecé a indagar sobre qué era esa pasta que parecía plastilina (fondant), sobre los glaseados, los colorantes, masas, rellenos, técnicas…. y hace 4 años, gracias a un amigo que me animó comencé con la realización de 900 galletas decoradas con glasa para San Valentín, para varios establecimientos de mi pueblo, y desde ahí he ido avanzando poco a poco, porque ese es mi lema “Poco a Poco”,mucha constancia y trabajar mucho y nació La Fábrica de Azúcar, un pequeño obrador dónde personalizamos cualquier evento con cuidado y dedicación porque para nosotros cada pastel es único al igual que buscamos el balance perfecto entre belleza y sabor . Espero que os sirva de utilidad mi blog, al igual si tenéis alguna aportación, sugerencia…no dudéis en mandarme un email a lafabricadeazucar@hotmail.es